William Ledeuil I
Boffi, Paris

Le chef

Chef étoilé des restaurants parisiens Ze Kitchen Galerie et KGB, William Ledeuil a su imposer sasignature avec une prédominance de couleurs, de goûts et de parfums. Sa cuisine lui ressemble, spontanée et réfléchie. Mais surtout, elle se construit chaque jour grâce à un terrain de jeu qu’il sillonne constamment : le monde.

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Ici, il a naturellement joué le jeu des paysages en travaillant des produits qui s’y rattachent tels la truite des lacs, ou l’oursin pour le volcan qui lui rappelait sa propre paroi. La montagne lui a évoqué le boeuf qui pâture à ses pieds, et ainsi ont émergé des plats suivants :